Citron caviar

Le citron caviar (finger lime en anglais) est un agrume pour le moins surprenant. Sous son écorce se cachent de petites billes croquantes et acidulées semblables à du caviar. Elles croquent sous la dent et libèrent alors leur saveur acidulée, qui rappelle le citron, avec des notes de pamplemousse.

Utilisé comme condiment, cet agrume relève les fruits de mer (extra avec des huîtres ou un carpaccio de Saint-Jacques !), les tartares ou les poissons grillés, en sauce…

En dessert, le citron caviar s’invite dans les salades de fruits ; on peut aussi en glisser dans les cocktails.