Enoki

L’enoki s’appelle aussi Collybie à Pied Velouté, ou champignon aiguille.

Sa saveur est proche de la partie blanche des champignons de Paris, avec une pointe fruitée puis poivrée en fin de bouche.

L’enoki est blanc, mesure environ 10 cm de long, son pied est filiforme et est doté à son extrémité d’un tout petit chapeau.

Pour les préparer il suffit tout simplement de jeter la touffe à la base des champignons et de les séparer. Il est possible de les servir crus ou cuits, natures en salade, incorporés à un mets sauté à la chinoise, à un plat de légumes verts chinois ou à une soupe asiatique juste au moment de servir.

Ils peuvent encore à cru cette fois, décorer un potage clair d’enokis ou contribuer à égayer des sandwichs. Dans la cuisine japonaise on sert souvent les enokis aux enfants. On peut également en mettre dans la soupe miso.

Il ne faut pas trop les faire cuire car ils deviennent sinon durs et fibreux.